芹菜炒虾仁清炒做法
简介
芹菜炒虾仁是一道色香味俱佳的菜肴，清淡而鲜美。虾仁的鲜嫩与芹菜的爽脆相得益彰，非常适合夏季食用。
所需材料
1. 虾仁200克
2. 芹菜2根
3. 大蒜3瓣
4. 姜1小块
5. 青蒜或葱适量
6. 生抽1汤匙
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 淀粉1汤匙
10. 食用油适量
所需工具
1. 平底锅或炒锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤
* 前期准备
1. 虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。
2. 芹菜洗净，切成小段；大蒜和姜切末；青蒜或葱切段。
* 制作过程
1. 在碗中加入盐、白胡椒粉和淀粉，拌匀虾仁，腌制10分钟。
2. 平底锅或炒锅烧热，倒入适量食用油，放入姜蒜末爆香。
3. 加入虾仁，翻炒至变色。
4. 放入芹菜段，翻炒均匀。
5. 加入生抽，继续翻炒至熟透。
6. 最后加入青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议
* 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样炒出来的菜肴才会更加美味。
* 炒芹菜时火候要快，以保持其爽脆口感。
* 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
烹饪时间约10分钟
分量2-3人份
这道芹菜炒虾仁清炒做法简单，营养丰富，非常适合家庭日常食用。
好的，请看下面这篇关于芹菜炒虾仁清炒做法的文章，它采用了通俗易懂的风格：
---
芹菜炒虾仁清炒，简单又美味！超详细的家常做法
大家好！今天要跟大家分享一道超级简单、清爽又营养的家常菜——芹菜炒虾仁。这道菜色彩好看，口感脆嫩，味道鲜美，大人小孩都爱吃。别看做法简单，里面的小窍门可是能让味道更上一层楼哦！下面，就让我这个“厨房小白”的邻居，手把手教大家怎么做。
【文章语气和风格】
* 风格：通俗易懂
* 语气：亲切、分享、耐心
---
【食材准备】
* 虾仁：250克左右（个头不用太大，口感更好）
* 芹菜：1根（选择那种比较宽、叶柄厚的，口感更佳）
* 大蒜：2-3瓣
* 生姜：一小块（可选）
* 葱：1小段（可选，最后点缀用）
【准备工作】
1. 处理虾仁：
* 把虾仁解冻（如果是冷冻的）。用淡盐水泡一下（大概5-10分钟），可以去除虾线，还能让虾仁更干净。
* 捞出虾仁，用厨房纸巾把水分吸干（非常重要！这样炒出来的虾仁才不会水汪汪的）。
* 吸干水分后，给虾仁“按摩”一下：加一点点盐、白胡椒粉，然后用手轻轻抓匀，让虾仁入味，并且稍微变红，口感也会更好。
* 可以给虾仁“上浆”（可选但推荐）：加一点点玉米淀粉，再抓匀，让虾仁更嫩滑。
2. 处理芹菜：
* 芹菜的根部比较老，削掉。
* 把芹菜掰成段或者切成适合入口的大小。
* 关键一步：芹菜叶柄比较容易炒蔫，我们可以给它“做个热身”。烧一锅开水，加一点点盐和几滴食用油（这样能让芹菜颜色更翠绿），把芹菜叶柄部分（不要叶子）快速焯水大约10-20秒，然后立刻捞出，放入冰水或凉开水中浸泡，让它快速冷却并保持脆爽的口感。捞出后沥干水分备用。
3. 准备辅料：
* 大蒜拍扁后切成蒜末。
* 生姜切成细末（如果用的话）。
* 葱切成葱花（如果用的话）。
【开始烹饪】
1. 滑炒虾仁：
* 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点点的油（热锅凉油）。
* 油温升高后（大概六七成热，微微冒烟），下入处理好的虾仁，快速滑炒至虾仁变色卷曲。
* 虾仁变色后立刻盛出备用，不要炒太久，否则虾仁会老。
2. 炒香辅料：
* 锅里留底油（如果油不够可以再加一点点），放入蒜末（和姜末、葱花，如果用的话）。
* 用中小火煸炒出香味，注意不要把蒜末炒糊了，糊了会发苦。
3. 炒芹菜：
* 把焯水并沥干水分的芹菜叶柄倒入锅中。
* 开大火快速翻炒芹菜，大约翻炒30秒到1分钟，直到芹菜稍微变软，但仍然保持脆爽。
4. 混合调味：
* 倒入之前滑炒好的虾仁，一起快速翻炒均匀。
* 加入盐（根据口味调整，因为虾仁本身有咸味，盐要少放一点或不放，或者只加一点点提味）。
* 可以加一点点白胡椒粉，提升鲜味。
* 如果喜欢，可以加一点点生抽或蚝油，增加风味，但清炒的话不加也很好吃。
* 快速翻炒均匀，让调味料裹在食材上。
5. 出锅：
* 看到所有食材都炒匀，芹菜断生但还保持脆感，虾仁熟透，就可以关火了。
* 撒上一点点葱花（如果用的话）点缀，即可盛出。
【小贴士】
* 虾仁的处理是关键，吸干水分和上浆能让口感更佳。
* 芹菜焯水后再炒，能保持翠绿和脆爽，颜色也更漂亮。
* 炒虾仁和炒芹菜都要大火快炒，保持食材的口感和鲜美。
* 盐要少放或不放，因为虾仁自带咸味，调味时尝一下再加盐。
* 喜欢辣的可以加一点蒜末或者小米辣丁一起炒香。
【结语】
怎么样？是不是很简单？这道芹菜炒虾仁清炒，不仅做法方便快捷，而且营养均衡，清淡可口。无论是搭配米饭还是作为一道素菜，都非常棒！快动手试试吧，相信你也能做出非常美味的芹菜炒虾仁！希望你喜欢这个分享！
