梅干菜扣肉的做法概括（梅干菜扣肉的简介）

梅干菜扣肉的做法概括

梅干菜扣肉的做法概括如下：

### 材料

- 五花肉：500克

- 梅干菜：适量（提前泡发）

- 葱：适量

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 冰糖：适量

- 八角：适量

- 香叶：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

### 步骤

1. 五花肉处理：

- 将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

- 在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出沥干水分。

2. 梅干菜处理：

- 将泡发的梅干菜洗净，沥干水分。

- 将梅干菜切成小段备用。

3. 上色：

- 锅中加入少量油，加入几颗冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

- 将煮好的五花肉块均匀裹上糖色。

4. 调味：

- 锅中加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、八角和香叶，放入五花肉块，加入适量清水，水量刚好没过肉块。

- 大火煮开后转小火慢炖约40分钟至1小时，直到肉质软烂入味。

5. 装盘：

- 将炖好的五花肉块整齐码放在盘中。

- 在五花肉块上均匀铺上切好的梅干菜段。

6. 蒸制：

- 将装好五花肉和梅干菜的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约40分钟至1小时，直到梅干菜充分吸收肉汁并变得软糯。

7. 收汁：

- 蒸好后，将盘子取出，倒掉盘中的多余汤汁。

- 锅中加入少量油，放入剩余的冰糖和葱段，小火慢慢加热至糖色变深并开始冒小泡。

- 将蒸好的五花肉块重新放回锅中，快速翻炒均匀，使五花肉均匀裹上糖色。

- 盖上锅盖焖煮片刻，让五花肉充分吸收糖色，然后关火。

8. 装盘：

- 将最终做好的梅干菜扣肉盛放在盘中即可享用。

### 小贴士

- 炖煮五花肉时，可以根据个人口味调整炖煮的时间和水量。

- 糖色制作时要注意火候，避免糖粒烧焦。

- 蒸制过程中要保持小火，以免蒸干。

这样一道美味的梅干菜扣肉就完成了，希望对你有帮助！

梅干菜扣肉的简介

梅干菜扣肉是一道经典的中式菜肴，属于浙菜系。它以五花肉和梅干菜为主要食材，通过煮、炸、蒸等烹饪手法制作而成。

制作工艺：

1. 准备原料：五花肉、梅干菜、酱油、糖、料酒、葱姜等。

2. 处理五花肉：将五花肉切成约2厘米见方的块，用开水煮至半熟后捞出，沥干水分。

3. 炸五花肉：锅中放入少量油，将五花肉块逐个炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炖煮梅干菜：锅中加入适量的水，放入梅干菜、酱油、糖、料酒、葱姜等调料，煮至梅干菜入味。

5. 组合：将炸好的五花肉整齐地码放在碗中，倒入炖煮好的梅干菜汤汁，上笼蒸熟即可。

菜品特色：

1. 色泽红亮：五花肉肥而不腻，经过炸制后呈现金黄色，与梅干菜的深棕色相映成趣。

2. 味道鲜美：五花肉的肥美与梅干菜的咸香完美结合，口感丰富，回味无穷。

3. 营养丰富：五花肉富含蛋白质和脂肪，而梅干菜则含有多种维生素和矿物质，两者搭配既美味又营养。

食用建议：

梅干菜扣肉口感醇厚，适合与家人朋友分享。在享受美食的同时，也可以搭配一些清淡的素菜或汤品，以平衡口感和营养。

请注意，梅干菜扣肉中的五花肉脂肪含量较高，对于需要控制脂肪摄入的人群，可以适量减少五花肉的用量。