虾仁炒大肠做法窍门（虾仁炒香肠的做法）

虾仁炒大肠做法窍门

虾仁炒大肠是一道美味的家常菜，以下是其制作方法及一些窍门：

做法

1. 准备食材：

- 虾仁：新鲜虾仁，去壳去肠线。

- 大肠：选择新鲜、无异味的大肠，提前清洗干净。

- 青蒜或葱：切段，用于增香。

- 姜片：适量，用于去腥提香。

- 盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、糖、淀粉：调味料。

2. 处理食材：

- 虾仁用盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉腌制10-15分钟。

- 大肠切片，用料酒、姜片腌制10分钟，去除异味。

3. 烹饪步骤：

- 热锅凉油，油温5成热时下入虾仁翻炒至变色，捞出备用。

- 锅中留底油，下入大肠片翻炒至微黄，加入姜片继续翻炒出香味。

- 放入炒好的虾仁，加入青蒜或葱段，翻炒均匀。

- 加入盐、胡椒粉、蚝油、糖等调味料，翻炒均匀即可出锅。

窍门

1. 虾仁处理：

- 虾仁要选用新鲜、无腥味的，用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制，可以使虾仁更加入味。

- 虾仁炒熟后要及时捞出，避免过长时间炒煮而老硬。

2. 大肠处理：

- 大肠要提前清洗干净，去除异味。可以用面粉、盐、料酒等混合均匀，反复揉搓大肠，再用清水冲洗干净。

- 大肠切片后要用料酒、姜片腌制，不仅可以去腥，还能使大肠更加入味。

3. 火候掌握：

- 炒虾仁时要控制好火候，火太大容易炒焦，火太小则容易出水。

- 炒大肠时也要注意火候，大火快炒可以保持大肠的脆嫩口感。

4. 调味要适量：

- 盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、糖等调味料要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。

通过以上做法及窍门，你可以轻松做出一道美味的虾仁炒大肠。

虾仁炒香肠的做法

虾仁炒香肠的做法如下：

所需材料：

1. 虾仁200克

2. 香肠1根

3. 大蒜3瓣

4. 生抽适量

5. 盐适量

6. 白糖适量

7. 淀粉适量

8. 食用油适量

步骤：

1. 将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。

2. 香肠切成薄片，备用。

3. 大蒜切末，备用。

4. 将虾仁放入碗中，加入适量的盐、白糖、淀粉和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

5. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的虾仁翻炒至变色，捞出备用。

6. 锅中加入适量的食用油，放入香肠片，翻炒至微卷。

7. 加入大蒜末，翻炒出香味。

8. 将炒好的虾仁重新加入锅中，翻炒均匀。

9. 根据个人口味，可以适当加入适量的盐进行调整，最后翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样炒出来的虾仁才会更加美味。

2. 香肠要选择质量好的，这样炒出来的虾仁才会更加美味可口。

3. 炒虾仁时要控制好火候，避免炒焦或者炒老。

4. 可以根据个人口味，加入一些其他的调料，如胡椒粉、鸡精等，增加口感。