东北土豆丝炒肉片
简介
东北土豆丝炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜，口感爽脆，味道鲜美。选用新鲜的土豆和猪肉，经过简单的烹饪技巧，即可制作出这道美味的菜肴。
所需材料
1. 土豆2个
2. 猪里脊肉100克
3. 大蒜3瓣
4. 生抽适量
5. 盐适量
6. 食用油适量
所需工具
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤
* 前期准备
1. 土豆去皮，切成细丝，用水冲洗去淀粉。
2. 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
3. 大蒜切末备用。
* 制作过程
1. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入大蒜末爆香。
2. 加入腌制好的猪里脊肉片，翻炒至变色。
3. 接着加入土豆丝，大火快炒，使土豆丝受热均匀。
4. 加入适量的生抽、盐调味，继续翻炒均匀。
5. 炒至土豆丝熟透，即可出锅装盘。
提示和建议
* 土豆丝要切得细而均匀，这样炒出来的菜肴才会更加爽脆可口。
* 炒肉片时，可以先用料酒、生抽等调料腌制一段时间，使其更加入味。
* 炒土豆丝时火候要大，这样可以使土豆丝更加香脆。
烹饪时间约10分钟（包括前期准备）
分量2-3人份
这道东北土豆丝炒肉片简单易学，营养丰富，适合家庭日常食用。希望你能喜欢！
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家常东北味：土豆丝炒肉片的家常做法
说起家常菜，东北菜以其浓郁的风味和实在的口感，总能占据一席之地。今天，咱们就来聊聊一道深受大家喜爱的东北特色家常菜——土豆丝炒肉片。这道菜色香味俱全，土豆丝的爽脆与肉片的香嫩完美结合，简单快手又不失滋味，绝对是餐桌上的常客。下面，就为你拆解这看似寻常，实则饱含巧思的家常做法。
【食材准备】
* 主料：
* 土豆：大约2个中等大小的，去皮后切成薄片，再改刀切成均匀的细丝。为了保持脆爽，切好后可以用清水冲洗一下，沥干备用。
* 猪里脊肉：大约150克至200克，切成薄片。如果喜欢，也可以用五花肉，炒出来会更香一些。
* 辅料：
* 干辣椒：几个，剪成小段（怕辣可以不去籽）。
* 葱：1根，切成葱花。
* 姜：几片，切末。
* 蒜：2-3瓣，切末。
* 调料：
* 食用油：适量，炒菜用。
* 生抽：2-3汤匙，用来调味。
* 蚝油：1汤匙，增加鲜味层次。
* 料酒：1汤匙，用来腌制肉片去腥。
* 老抽：半汤匙到1汤匙，主要是为了上色，让菜肴看起来更有食欲。
* 盐：适量，根据口味调整。
* 糖：少许（约半茶匙），提鲜，中和味道。
* 鸡精或味精：少许（可选），增加鲜味。
* 水淀粉：适量（约1汤匙淀粉配2汤匙水混合），用于勾芡。
* 清水：少量，用于最后勾薄芡。
【烹饪步骤】
1. 腌制肉片： 将切好的肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐、少许生抽，以及适量水淀粉，用手抓匀，腌制大约10-15分钟，这样肉片下锅更容易熟，口感也更嫩。
2. 准备配料： 土豆丝在流水下冲洗干净后，沥干水分备用，防止炒制时粘锅。干辣椒剪成小段，葱切葱花，姜蒜切末，备用。将生抽、蚝油、老抽、少许糖、盐、鸡精（可选）和少量清水混合在一起，兑成碗汁，待用。水淀粉也准备好。
3. 滑炒肉片： 锅中倒入适量食用油，烧热后（大约六七成热），下入腌好的肉片，用筷子快速滑散，炒至肉片变色发白，大约八成熟时盛出备用。
4. 爆香调味： 锅中留底油（如果油不够可以再加一点），放入干辣椒段、姜末、蒜末和一半的葱花，用中小火煸炒出香味（注意不要把辣椒炒糊了）。
5. 炒土豆丝： 转大火，倒入沥干水分的土豆丝，快速翻炒。因为土豆丝容易氧化变黑，可以稍微加一点点盐或白醋来防止。高火快炒大约1-2分钟，直到土豆丝变得有些透明，但仍保持爽脆的口感。
6. 混合与调味： 倒入之前滑炒好的肉片，快速翻炒均匀。然后淋入之前准备好的碗汁，快速翻炒，使调料均匀裹在食材上。动作要快，保持土豆丝的脆度。
7. 勾芡收汁： 淋入少量水淀粉，再次快速翻炒，直到汤汁变得稍微浓稠，能够挂在食材上即可。不要勾芡太厚，保持一定的流动感。
8. 出锅： 起锅前，撒上剩余的葱花，翻炒均匀，增加香气。
【小贴士与变化】
* 土豆丝的脆爽是关键，切得越细越均匀越好。炒制时火候要大，时间要短。
* 如果喜欢更丰富的口感，可以在炒土豆丝时加入少量青红椒丝一起炒。
* 肉片可以用梅花肉，炒出来会带有一些油脂，更加香浓。
* 调味可以根据个人口味调整，比如喜欢酸可以加一点醋，喜欢辣可以多放点干辣椒或豆瓣酱。
【结语】
就这样，一道色香味俱全的东北土豆丝炒肉片就完成了！它不需要多么复杂的技巧，却饱含着东北菜的实在与淳朴。热腾腾地盛在盘子里，配上米饭，简直是人间美味。快动手试试吧，感受这份简单却滋味无穷的家常幸福。
