皮蛋炒肉炒花菜
简介
这道家常菜融合了皮蛋的滑嫩、猪肉的鲜香和花菜的清甜，是一道色香味俱佳的佳肴。
所需材料
1. 皮蛋2个
2. 猪肉200克
3. 花菜1颗
4. 大蒜3瓣
5. 姜1小块
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 食用油适量
所需工具
1. 锅
2. 刀
3. 砧板
步骤
* 前期准备
1. 皮蛋煮熟后剥壳，切成四分之一；猪肉切片；花菜摘成小朵，焯水后过凉水清洗干净。
2. 大蒜拍扁，姜切片备用。
* 制作过程
1. 锅烧热，倒入适量食用油。
2. 放入猪肉片翻炒至变色，加入姜片和大蒜继续翻炒出香味。
3. 倒入皮蛋块，轻轻翻炒均匀。
4. 加入适量生抽调味，再放入焯好水的花菜，快速翻炒。
5. 加盐调味，待花菜熟透即可出锅装盘。
提示和建议
* 炒猪肉时，可以加入少许淀粉或料酒，使肉质更加鲜嫩。
* 炒皮蛋时，可以用中小火，以免炒散影响口感。
烹饪时间约10分钟
分量2-3人份
这道菜简单易做，营养丰富，适合家常享用。
雨后的周末，家里飘来了饭菜的香气，我知道，今天又要和张大爷校长的家人一起，在这迷你的厨房里，尝试做一道不一样的菜肴。
我一开始只是想和你在晚饭桌上分享一个菜谱，不经意间，就被这生活兜儿的质地打动了。那是一种家的味道，是亲人的牵挂，是每天奔波后的那么一丝温暖和满足。
皮蛋炒肉炒花菜，其实也就是平日里几句问候，一点用心就好。
先把花菜掰开，洗干净。三分熟的处理，干锅炒至表面有微黄色的花瓣和花芯有一点来自大地的气息。这时候，翻炒片刻，加一点点盐再靠一下，阶段性的调整，是为了让味道有节奏地展开。
接着是皮蛋。皮蛋块儿切七分大小，不然炒起锅太小，顶账。炒花菜的同时，也加入适量的皮蛋，让那多年来街坊大爷常说的那味儿，一点点地融进香气来。别忘了加糖，毕竟皮蛋那特殊的香味得靠糖来唤醒。
肉片切丝，溅点儿料酒，少许生粉，让肉更嫩滑可口，也是因为皮蛋味道浓了，适当收敛点才是明智。晚点放肉的话，就得考虑火候的转换。得是在炒花菜皮蛋丹的基础上边翻炒边等肉丝刚刚变色，这时候口味其实已经有了变化，不能再加太多的调料了。
适当的咖喱更好，那种股乡气、家护气息的咖喱，不仅让这道菜变得与众不同，好似每天回家后用手机记录生活的心情。如果喜欢熟软一点的，加入水稍微炖片刻，是行之有效的方法，但绝无必要过度，保持香味和音乐感才最动人。
碗里的油还没用完，一勺香油轻轻抛散，加上一点葱花提味。这股香气，让人仿佛可以忘却一天中的所有琐事，那种快乐不止是、眼底的霓虹与烟火、掌间茉莉与时光，都在此刻的调味间共振。
人在饮食中审美，味蕾上生长出的不是美食，而是久违的安心。
然而，在寸土与烟火间，食不厌精，这些来自于生活的点滴创新与仪式感，才让手心里的茶，越变越暖。
