普通锅炒甘蓝的方法
1. 准备食材新鲜甘蓝、蒜末、食盐、食用油。
2. 清洗甘蓝将甘蓝放入清水中浸泡10分钟，然后用手轻轻搓洗，去除表面的泥沙和农药残留。清洗干净后，沥干水分。
3. 切块将甘蓝切成适当大小的块状，以便炒制时更容易熟透。
4. 热锅凉油在锅中加入适量的食用油，加热至六成热时（约180摄氏度），放入蒜末爆香。
5. 翻炒甘蓝将切好的甘蓝放入锅中，用大火快速翻炒，以保持其翠绿色和脆嫩口感。
6. 调味根据个人口味加入适量的食盐，继续翻炒均匀。
7. 出锅装盘炒至甘蓝变软且颜色鲜亮时，即可关火，将炒好的甘蓝盛入盘中即可享用。
小贴士
* 炒甘蓝时火候要快，以保持其口感和营养成分。
* 可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、醋等，增加风味。
* 炒好的甘蓝可以用来做汤、做馅等，都是不错的选择。
好嘞，各位朋友，今天咱不聊高大上的菜，就来唠唠嗑，说说这家常便饭里最常见的蔬菜——甘蓝，怎么用咱家最常见的锅，给它炒出个滋味儿来。
家常小炒，甘蓝的N种打开方式
说起甘蓝，估计没几个人没见过。圆滚滚、绿油油，像不像一个个迷你号的“绿皮球”？超市里常见，价格也实惠，做法更是简单到不行。今天咱就不整那些花里胡哨的，就说说最朴实无华的——用家里那口普通的铁锅或者不粘锅，怎么把甘蓝炒得让人眼前一亮（至少是眼前一亮，然后忍不住下饭那种）。
准备工作：给甘蓝“化个妆”
炒菜，火候和食材处理是关键。甘蓝虽然皮实，但直接下锅炒，容易出水，变成一锅“夹生甘蓝水”，那可就不好吃了。所以，第一步，得给它“化个妆”。
1. 清洗：这步不用多说了吧？把甘蓝洗干净，去掉那层有点苦涩的硬梗，口感会好很多。要是喜欢脆爽口感的，可以把叶子也揪下来，和菜梗一起切。
2. 改刀：这是出神入化的地方。把洗干净的甘蓝掰成适口大小的块儿，或者直接整个撕成大片儿都行。关键是要“苏醒”它们！怎么“苏醒”？简单，放水里稍微泡一泡（几分钟就行），或者用盐腌个五分钟。这样做的目的是让甘蓝“喝饱水”，细胞壁吸饱水，炒的时候就不容易软烂了，还能保持一点水润的口感。这一步，是告别“水煮菜”的关键哦！
热锅热油：一场“速度与激情”
食材准备好了，下一步就是跟锅“亲密接触”了。
1. 热锅：开火，把锅烧热，烧到什么程度？感觉锅身有点烫手，甚至能听到“滋啦”的轻微声音就行。别等油冒烟了才放菜，那样容易炒糊。
2. 加油：倒点油进去，多少呢？比平时炒菜稍微多一点，能让甘蓝在锅里“游得更远一点”，不容易粘锅，还能多出点油亮亮的色泽。油热之后，咱们的主角——蒜末（或者姜末、葱花，看个人口味），就可以下锅了！用中小火煸炒出香味，别炒糊了，香味出来就行。
下菜：速度要快，火候要猛
香味出来，就该下甘蓝了！
1. 下甘蓝：把泡好或腌好的甘蓝哗啦啦地倒进锅里。你会听到“滋啦”一声，那是甘蓝跟油和解的声音。这时候火候要猛一点，快速翻炒！目的就是让每一块甘蓝都均匀地沾上油，受热均匀。
2. 加盐加调味：翻炒个一两分钟，感觉甘蓝块变软了那么一点点，就可以加盐了。盐要一点点加，边加边尝尝味道，根据自己的口味调整。如果喜欢，可以再加点生抽提鲜，一点点蚝油增浓，甚至来点点糖（没错，就是一点点糖，能中和甘蓝的微苦，提升鲜味），或者来个蒜末，增加风味层次。
关键一步：勾个薄芡，让味道“粘”住
这一步是让这道菜从“好吃”升级到“特别好吃”的秘诀！
1. 勾薄芡：在锅里加一点点水淀粉（淀粉+水，比例大概是1:2），快速翻炒几下。不用太多，一点点就行。看到甘蓝表面裹上了一层薄薄的、亮晶晶的芡汁，就说明大功告成了！这一步能让汤汁更好地挂在甘蓝上，吃起来更入味，口感也更顺滑。
出锅：一道朴素却美味的家常菜
关火，把炒好的甘蓝盛出来。看看，绿油油的，水润润的，还带着点诱人的光泽。这时候再撒上一点点葱花或者香菜碎点缀一下，颜值和美味齐飞！
这道菜，就是这么简单。不需要什么珍稀调料，也不需要复杂的技巧，就是用最朴素的火候和油盐，把甘蓝的原味激发出来，再加上一点点小聪明（泡水、勾芡），就能端上一盘色香味俱全的家常菜。下次做饭，试试看？保证你吃上一口，就会觉得，嗯，生活，其实就这么简单，有菜香，就很幸福！
