赣南菜谱大全100例做法
以下是赣南地区100例菜品的制作方法：
1. 赣南脐橙果酱
- 材料：赣南脐橙、白砂糖。
- 做法：将脐橙剥皮榨汁，加入适量白砂糖，熬至浓稠即可。
2. 赣南米粉
- 材料：大米、水、盐。
- 做法：将大米淘洗干净，加水煮熟，调入适量盐即可。
3. 赣南豆腐煲
- 材料：豆腐、猪肉、香菇、青菜、姜片、盐。
- 做法：将豆腐切块，猪肉切片，香菇泡发，青菜洗净。锅中加油烧热，放入姜片炒香，加入猪肉片翻炒至变色，再加入香菇和青菜翻炒片刻，最后加入豆腐块和适量盐调味即可。
4. 赣南拌粉
- 材料：米粉、花生碎、葱花、酱油、香油。
- 做法：将米粉煮熟，过凉水后加入花生碎、葱花、酱油和香油拌匀即可。
5. 赣南酿豆腐
- 材料：豆腐、猪肉馅、香菇、葱花、盐、酱油。
- 做法：将豆腐挖空，填入猪肉馅和香菇碎，用小火慢慢蒸熟，最后撒上葱花和适量盐、酱油调味即可。
6. 赣南炒米糕
- 材料：糯米粉、白糖、芝麻、花生碎。
- 做法：将糯米粉加水揉成团，上笼蒸熟后取出揉匀，加入白糖、芝麻和花生碎拌匀，然后切块即可。
7. 赣南烧鹅
- 材料：鹅肉、姜、葱、酱油、盐、糖。
- 做法：将鹅肉洗净切块，姜切片，葱切段。锅中加油烧热，放入鹅肉块翻炒至变色，加入姜片和葱段炒香，再加入酱油、盐和糖调味，最后加入适量水焖煮至熟即可。
8. 赣南红烧肉
- 材料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒。
- 做法：五花肉切块，锅中加油烧热，加入细砂糖炒至红色，加入五花肉块翻炒上色，再加入姜片和料酒炒香，最后加入老抽和生抽调味，加入适量水焖煮至熟即可。
9. 赣南姜酒鸡
- 材料：鸡肉、老姜、米酒、盐。
- 做法：鸡肉洗净切块，老姜切片。锅中加油烧热，放入鸡肉块翻炒至变色，加入老姜片和米酒炒香，最后加入适量盐调味即可。
10. 赣南莲藕排骨汤
- 材料：排骨、莲藕、姜片、盐。
- 做法：排骨洗净切块，莲藕去皮切块。锅中加水烧开，放入排骨块和姜片焯水去血沫，然后捞出沥干水分。将排骨块和莲藕块放入锅中，加入适量清水煮沸后转小火慢炖1小时左右，最后加入适量盐调味即可。
以上只是部分赣南菜品的制作方法，实际上赣南地区的菜品种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作工艺。如果想要了解更多赣南菜品的制作方法，建议查阅相关的菜谱书籍或咨询当地的赣南菜厨师。
赣南菜的做法视频
赣南菜是江西省赣州市的地方传统名菜，以其独特的口味和丰富的烹饪手法而著称。以下是一个简单的赣南菜——赣南脐橙虾的做法视频：
赣南脐橙虾
简介：
这道菜将赣南地区的特色食材——脐橙与鲜虾相结合，通过巧妙的烹饪手法，既保留了食材的原汁原味，又增添了一抹清新的果香。
所需材料：
1. 脆皮大虾500克
2. 赣南脐橙1个
3. 姜片适量
4. 蒜瓣适量
5. 青红椒各半个
6. 料酒、盐、白胡椒粉等调味料适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 虾去壳去头去肠泥，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
2. 脐橙去皮榨汁备用。
3. 青红椒切圈备用。
* 制作过程：
1. 锅中倒油烧热，放入姜片、蒜瓣炒香。
2. 加入腌制好的虾，翻炒至变色。
3. 倒入脐橙汁，加入青红椒圈翻炒均匀。
4. 加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议：
1. 虾肉易熟，所以翻炒时要控制好时间，避免过火。
2. 脐橙汁的酸甜味道可以根据个人口味适量调整。
烹饪时间：约20分钟
分量：2-3人份
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