蘑菇炒肉如果吃着有点酸，可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能的原因及相应的解决方法
1. 蘑菇未完全炒熟如果蘑菇没有炒至熟透，可能会产生一些酸性物质，导致口感发酸。此时，可以尝试增加翻炒的时间，确保蘑菇完全熟透。
2. 调料不当炒蘑菇时加入的调料如醋、酱油等过多，或者调味品搭配不当，也可能导致蘑菇发酸。此时，可以适量调整调料的比例，避免过酸。
3. 蘑菇本身酸性部分蘑菇如白蘑菇等本身就含有一定的酸性物质，炒制后可能会呈现出酸味。这种情况下，属于正常现象，无需过于担心。
如果蘑菇炒肉吃着有点酸，但整体口感仍然不错，且没有其他不适症状，可以尝试以下解决方法
1. 增加一些糖或盐来中和酸味，使口感更加协调。
2. 尝试更换一些新鲜的蘑菇品种，以获得更好的口感。
3. 炒制过程中注意火候的控制，避免过高的温度导致蘑菇发酸。
总之，在烹饪过程中注意食材的选择和处理、火候的控制以及调料的搭配，可以避免出现蘑菇炒肉吃着发酸的情况。如仍有疑虑或身体不适，请及时就医诊断。
一般来说，如果蘑菇炒肉吃起来有些酸味，不一定绝对不能吃，但需要谨慎判断。原因可能有以下几点：
1. 正常现象（可能性较低）：
* 某些蘑菇品种本身带有一点涩味或微酸。
* 如果加入了醋或者酸性调味料（如番茄、话梅等），制作过程中产生的酸味可能是正常风味的一部分。
2. 可能的问题（可能性较高）：
* 储存不当导致变质：这是最需要警惕的情况。如果蘑菇或肉在烹饪前就存放不当（比如冷藏时间过长、受潮），可能会滋生细菌，导致酸败变质。这种酸味通常是食物变质的信号，可能伴随异味、发粘、颜色改变等现象。如果出现这种情况，强烈不建议食用。
* 烹饪时间过长：某些食材（尤其是含水量高的蔬菜或蘑菇）如果炒得过久，可能会产生一些不愉快的酸味。但这通常伴随口感变差，不一定有明显的食品安全风险。
* 调味失误：可能是在烹饪过程中不小心多加了酸味调料。
如何判断和处理：
1. 仔细闻气味：除了酸味，有没有其他异味、酸败味、霉味等？如果有，很可能是变质了。
2. 观察外观：蘑菇和肉是否有发粘、发霉、颜色异常（如肉发黄、蘑菇变黑或出现斑点）？蔬菜是否蔫烂严重？
3. 考虑烹饪过程：回忆一下是不是特意加了酸味调料？或者是不是煮了很长时间？
4. 凭口感判断：除了酸味，口感是否正常？有没有其他异常，比如发粘、发硬、有异物感？
总结建议：
* 如果只是轻微的酸味，没有其他异味、外观正常，并且你确定烹饪过程中没有大量添加酸味调料，那么或许可以尝试吃（但口感可能不太好）。
* 但如果存在任何令人怀疑的迹象（异味、外观异常、口感不对），或者你不确定原因，为了安全起见，最好还是不要食用了。食物中毒的风险不值得冒。
安全第一，如有任何疑虑，丢弃为安。
