芥辣鸡正宗做法
芥辣鸡的正宗做法如下:
原料:
土鸡、花生油、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、香菜、盐、味精、白糖等。
步骤:
1. 土鸡洗净,切块后用盐、料酒腌制20分钟。
2. 锅内放水烧开,把腌制好的鸡块焯水,捞出沥干水分备用。
3. 锅内放少许油,放入花椒粒煸香,捞出丢弃不用。
4. 放入干辣椒段,小火慢慢炒出红油。
5. 加入适量豆瓣酱、葱姜蒜末,炒出香味。
6. 放入焯好水的鸡块,翻炒均匀。
7. 加入适量的水没过鸡块,大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。
8. 待鸡肉熟透后,加入白糖、盐、味精调味。
9. 最后撒上香菜段,翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项:
1. 鸡肉要选用三黄鸡,肉质才会更加鲜嫩。
2. 炒香料时要用小火慢慢炒出红油,这样香味才能充分渗出。
3. 炖煮鸡肉时要用小火慢炖,这样鸡肉才能更加入味。
4. 最后调味时要根据个人口味适量添加盐、白糖等调料。
按照以上步骤操作,你就能做出一道正宗的芥辣鸡了。
芥辣鸡正宗做法大全
芥辣鸡的正宗做法有很多种,以下提供两种常见的做法:
做法一:
1. 准备原料:土鸡、食盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、大蒜、姜片、葱段、香菜、花生油、芥末酱等。
2. 制作过程:
- 将鸡洗净,切块,放入沸水中焯水,去掉血水和杂质,捞出沥干水分备用。
- 锅中加入适量的食用油,烧至七成热时,放入花椒粒和干辣椒段,小火炒香。
- 加入切好的姜片、蒜片和葱段,翻炒出香味。
- 将焯好水的鸡块放入锅中,加入适量的食盐、胡椒粉和芥末酱,翻炒均匀,让鸡肉充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水,没过鸡肉即可,大火烧开后转小火慢炖。
- 炖至鸡肉熟烂入味时,撒上切好的香菜段和花生油,翻炒均匀即可出锅。
做法二:
1. 准备原料:土鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、芝麻、香菜、盐、味精等。
2. 制作过程:
- 将鸡洗净,切块,放入沸水中焯水,去掉血水和杂质,捞出沥干水分备用。
- 锅中加入适量的食用油,烧至七成热时,放入花椒粒和干辣椒段,小火炒香。
- 加入适量的豆瓣酱、芝麻、葱姜蒜末,翻炒出香味。
- 将焯好水的鸡块放入锅中,加入适量的食盐、味精和少许盐,翻炒均匀,让鸡肉充分吸收调料的味道。
- 加入适量的清水,没过鸡肉即可,大火烧开后转小火慢炖。
- 炖至鸡肉熟烂入味时,撒上切好的香菜段,翻炒均匀即可出锅。
以上两种做法都是芥辣鸡的正宗做法,您可以根据自己的口味和喜好选择其中一种来尝试。同时,在制作过程中也需要注意火候和调料的用量,以确保做出来的芥辣鸡美味可口。