腌臭桂鱼的正宗烧法（腌臭桂鱼的正宗烧法大全）

腌臭桂鱼的正宗烧法

腌臭桂鱼的正宗烧法如下：

1. 材料准备：臭桂鱼、盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、干辣椒、花椒等。

2. 处理鱼：

- 将臭桂鱼处理干净，去头去尾，去鳞去内脏，洗净。

- 在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

3. 腌制：

- 在鱼身上均匀地撒上适量的盐，大约50克。

- 撒上适量的胡椒粉，增加风味。

- 加入适量的料酒，去腥提香。

- 姜切片，葱切段，将姜片和葱段塞入鱼腹中。

- 放入密封袋或容器中，然后放入冰箱冷藏室腌制24小时以上。腌制时间越长，鱼肉越入味。

4. 烧制：

- 将腌制好的臭桂鱼取出，沥干水分。

- 热锅凉油，油温热至7成热时，将鱼放入锅中，两面煎至金黄色。

- 将煎好的鱼移出备用，倒出锅中多余的油。

- 在锅中加入适量的油，放入干辣椒和花椒，小火炒香。

- 加入姜片和葱段，翻炒出香味。

- 放入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

- 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

- 最后撒上适量的葱花和香菜点缀。

注意事项：

1. 腌制时间越长，鱼肉越入味，但也要注意不要腌制过久，以免变质。

2. 煎鱼时要用中小火，避免将鱼煎破。

3. 烧制过程中要注意火候的控制，避免汤汁烧干或烧焦。

4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

希望以上信息对您有帮助，祝您烹饪成功！

腌臭桂鱼的正宗烧法大全

腌臭桂鱼的正宗烧法如下：

### 食材

- 桂鱼（臭鳜鱼）1条

- 盐150克

- 姜1块

- 蒜瓣6颗

- 小葱2根

- 米酒30毫升

- 白糖15克

- 生抽15毫升

- 老抽10毫升

- 料酒15毫升

- 白胡椒粉适量

- 香菜少许

### 步骤

#### 准备工作

1. 清洗鱼：将桂鱼处理干净，去头去尾，去鳞去内脏，洗净后切成片状。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后放入密封袋中，加入姜片和蒜瓣，然后倒入米酒，确保鱼身完全浸没在酒液中。密封好袋口，放入冰箱冷藏室腌制24小时。

#### 烧制过程

1. 准备调料：将姜切片，蒜瓣拍扁备用。

2. 煎鱼：锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的桂鱼片，两面煎至金黄色，然后捞出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，放入切好的姜片和蒜瓣，小火翻炒出香味。

4. 调味：加入白糖、生抽、老抽、料酒和白胡椒粉，翻炒均匀后倒入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为准。

5. 烧鱼：将煎好的桂鱼片放回锅中，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花和香菜点缀即可出锅装盘。

### 小贴士

1. 腌制时间：腌制桂鱼的时间越长口感越入味，建议腌制24小时以上。

2. 煎鱼：煎鱼时要用小火慢慢煎至两面金黄，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

3. 火候控制：烧鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味且汤汁浓稠。

4. 调料搭配：可以根据个人口味适量添加一些其他调料如辣椒粉、花椒粉等增加风味。

按照上述步骤操作，你就能做出一道正宗的腌臭桂鱼烧法了。