骨酥鱼最正宗做法
骨酥鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是一种比较正宗的骨酥鱼做法：
原料：
草鱼一条（约500克）、鸡蛋2个、面粉适量、淀粉适量、料酒适量、姜适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量。
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块，放入碗中加入料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉和淀粉，搅拌成糊状备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的鱼块裹上面糊，然后放入热油锅中炸至金黄色捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入姜片、葱段炒香，加入适量清水烧开，将炸好的鱼块倒入锅中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，至汤汁浓稠鱼肉熟透即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炸鱼时油温不要太高，以免外焦里生，中火慢炸使鱼肉更加酥脆。
2. 炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能充分吸收汤汁的味道，达到骨酥鱼的效果。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
希望这个食谱能够帮助您做出美味的骨酥鱼！
骨酥鱼最正宗做法窍门
骨酥鱼的最正宗做法通常包括以下步骤和窍门：
原料：
- 新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）
- 老姜、大葱
- 香菜、辣椒（可选）
- 盐、胡椒粉、料酒
- 糖、鸡精、生抽、老抽
- 米醋或白醋
- 淀粉或玉米淀粉
- 食用油
步骤：
1. 准备鱼：
- 将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。
- 在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 腌制鱼：
- 在鱼块中加入盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段，抓匀后腌制15-30分钟。
3. 裹粉炸鱼：
- 将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的干淀粉或玉米淀粉。
- 锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，将裹粉的鱼块轻轻放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 制作骨酥汁：
- 另起一干净的锅，放少量食用油，加入姜蒜末、辣椒段炒香。
- 倒入适量的水或高汤，加入糖、生抽、老抽、料酒、米醋等调料，煮开后转小火煮几分钟，让汤汁稍微收浓。
5. 混合鱼和汁：
- 将炸好的鱼块重新放入锅中，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
- 根据个人口味，可以适当调整盐和胡椒粉的用量。
6. 出锅装盘：
- 最后撒上葱花和香菜，即可出锅装盘。
窍门：
1. 炸鱼时油温要适中：太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。可以用筷子插入鱼块中，如果能够迅速冒出小泡就说明油温合适。
2. 鱼身要划刀：这样更容易入味，同时炸出来的鱼块也会更加美观。
3. 炖煮时火候要掌握好：太大容易使汤汁烧干，太小则会使鱼块炖得太烂，影响口感。
4. 骨酥汁的调味要丰富：除了基本的糖、盐、料酒等调料外，可以根据个人口味加入一些豆瓣酱、辣椒酱等，增加菜肴的风味。
希望这些信息对您有所帮助！祝您做出美味的骨酥鱼！
