川菜山药炒腊肉做法大全
川菜山药炒腊肉的做法如下：
材料
- 山药：300克
- 腊肉：150克
- 青红椒：适量
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 干辣椒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
- 山药去皮后切成薄片或丝。
- 腊肉切成小块或丝，用温水浸泡去咸味。
- 青红椒去籽后切成丝。
- 大蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
- 将山药片放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒腊肉：
- 热锅凉油，油热后加入姜丝、干辣椒段和大蒜片爆香。
- 加入腊肉块翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
4. 炒山药：
- 将焯好水的山药片倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，继续翻炒均匀。
5. 合炒：
- 将青红椒丝倒入锅中，与山药和腊肉一起翻炒均匀。
- 炒至青红椒断生即可出锅装盘。
调味秘籍
- 山药焯水可以去除其涩味，使炒制时更加顺畅。
- 腊肉选择五花肉或瘦肉较好，口感更佳。
- 炒制过程中火候要适中，避免过火导致山药变硬。
小贴士
- 山药富含淀粉，炒制时要注意火候和时间，避免炒糊。
- 可以根据个人口味调整辣椒的用量。
希望这个食谱能帮助你做出美味的川菜山药炒腊肉！
腊肉山药汤做法
腊肉山药汤是一道美味可口的家常菜，以下是其制作方法：
材料
- 腊肉：150克
- 山药：200克
- 姜：3片
- 葱：1根
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤
1. 准备食材：
- 腊肉切成薄片，尽量保持均匀。
- 山药去皮，切成厚片或块状。
- 姜切片，葱切段。
2. 焯水腊肉（可选）：
- 将腊肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。
- 捞出腊肉沥干水分，备用。
3. 煮汤：
- 在锅中加入适量的清水，放入焯好水的腊肉片。
- 加入姜片和葱段，继续大火烧开。
- 水开后转小火，盖上锅盖炖煮约10分钟，让腊肉和山药充分煮熟。
4. 加入山药：
- 将切好的山药块加入锅中。
- 继续小火炖煮，期间可以用筷子或勺子轻轻推动山药，防止其粘连。
- 炖煮至山药变软且口感适中，大约需要10-15分钟。
5. 调味：
- 根据个人口味加入适量盐调味。
- 继续炖煮几分钟后，关火。
6. 出锅装盘：
- 将炖好的腊肉山药汤盛入碗中，撒上葱花即可享用。
小贴士
- 腊肉本身有咸味，加盐时可以根据个人口味适量调整。
- 山药容易煮烂，所以炖煮时间不宜过长，以免失去口感。
- 可以根据个人喜好加入一些其他配料，如枸杞、红枣等，增加营养和风味。
希望这个食谱能帮助你做出美味的腊肉山药汤！
