香芹炒牛肉渣怎么炒好吃
要炒出美味的香芹炒牛肉渣，可以按照以下步骤进行：
材料
- 牛肉渣：300克
- 香芹：200克
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 干辣椒：适量（可选）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：1汤匙
- 食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
- 牛肉渣用清水冲洗去血水，沥干水分。
- 香芹洗净，切成小段。
- 大蒜拍扁，姜切片，干辣椒切成小段。
2. 腌制牛肉渣：
- 将牛肉渣放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。
- 加入1汤匙淀粉，继续抓匀，使牛肉渣均匀裹上淀粉。
3. 炒牛肉渣：
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的牛肉渣，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：
- 锅中留底油，加入姜片、干辣椒段和大蒜，翻炒出香味。
5. 炒香芹：
- 放入香芹段，翻炒至香芹变软。
6. 合炒：
- 将炒好的牛肉渣重新倒入锅中，与香芹一起翻炒均匀。
- 加入1汤匙生抽、1茶匙老抽，继续翻炒均匀。
7. 调味：
- 根据个人口味，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 牛肉渣要提前腌制，使其入味且嫩滑。
- 炒牛肉渣时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免炒老。
- 香芹的香味独特，炒制时注意火候和时间，避免炒焦。
这样，一道美味的香芹炒牛肉渣就完成了。希望你能喜欢！
香芹炒牛肉渣怎么炒好吃窍门
要炒出美味的香芹炒牛肉渣，可以遵循以下步骤和窍门：
材料
- 牛肉渣
- 香芹
- 大蒜
- 姜
- 干辣椒（可选）
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 淀粉
- 食用油
步骤
1. 准备食材：
- 牛肉渣用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉腌制10-15分钟。
- 香芹洗净，切成小段。
- 大蒜拍扁，姜切片，干辣椒切段（如果使用）。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150°C）时放入腌制好的牛肉渣，中火快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：
- 锅中留底油，加入姜片、干辣椒段和大蒜，小火炒出香味。
4. 翻炒香芹：
- 放入香芹段，大火快炒，加入少许盐和白胡椒粉调味。
5. 合炒牛肉渣：
- 将炒好的牛肉渣倒回锅中，与香芹一起快速翻炒均匀。
6. 调味出锅：
- 根据个人口味加入适量生抽和老抽，继续翻炒均匀后即可出锅。
窍门
1. 牛肉渣腌制：腌制牛肉渣时，除了料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，还可以加入一点小苏打粉，这样可以使牛肉更加嫩滑。
2. 火候控制：炒牛肉渣时火候要大，快速翻炒可以保持肉质的嫩滑。同时，热锅凉油可以防止牛肉渣粘锅。
3. 快速翻炒：整个炒制过程中要保持大火快炒，避免牛肉渣出水变老。
4. 调味要淡：香芹本身有很强的香味，所以调味时尽量淡一些，以免盖过其本身的风味。
通过以上步骤和窍门，你可以轻松炒出色香味俱佳的香芹炒牛肉渣。
