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蒜蓉小龙虾的做法？
蒜蓉小龙虾的制作方法：
主料：小龙虾2斤、啤酒1瓶。
调料：大蒜3-4头、生抽1炒勺、香葱2根、十三香1勺、盐4-5勺、白酒小半碗。
烹饪步骤：
步骤一：把小龙虾倒入盆中，放入2勺盐、小半碗白酒倒入一半，放入清水浸泡1个小时。
步骤二：小龙虾泡完，用刷子把小龙虾周身刷一遍，尤其是腹部要刷干净，然后我们用剪刀斜着在虾头三分之一处剪去它的头部，去除里面的黑色的内脏，留着里边的黄，然后在它的尾部捏着它的小尾巴，轻轻拧一下，抽出虾线，再把腹部的的小爪子连皮一起用手拽下，这是小龙虾的肺部，很脏的，这样来小龙虾就处理好了。
步骤三：小龙虾处理好后，我们再将它放入盆中，再次放入2勺盐和剩余的白酒，腌制20分钟，这样进一步杀菌去除脏物。然后用清水再次冲洗几遍清洗干净，然后捞出来把水控干备用。
步骤四：把大蒜去掉皮，拍碎剁成蒜末、香葱切成末，然后分别装盘备用。
步骤五：炒锅中放入2大勺油，烧热至冒烟，放入小龙虾大火翻炒，把小龙虾水汽炒出来、炒至小龙虾变成红色，然后盛出来备用。
步骤六：重新起锅放入一勺油烧热，放入一半蒜末，小火炒出香味。
步骤七：蒜末炒出香味，放入小龙虾，同时放入1勺盐、生抽1大勺、十三香1勺，大火翻炒均匀。
步骤八：调料翻炒均匀，倒入1瓶啤酒，盖上盖，烧开转小火焖煮20分钟，把小龙虾闷煮入味。
步骤九：小龙虾闷煮20分钟，倒入剩余的蒜末，如果喜欢鸡精的可以放入一勺，大火翻炒均匀出锅装盘，撒上香葱末成菜。
麻辣小龙虾怎么做？
小龙虾有了我们准备一下辅助材料：葱切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒还有酱油和豆瓣酱，耗油，香叶和啤酒都要准备好备用！
第一步清洗小龙虾:
1.买回来的小龙虾用清水浸泡一个小时以后在水里放适量的盐，然后换清水，再加适量的白醋，这个过程你会发现水的颜色变得特别的浑浊，最后再清洗两遍。
2.用一个小牙刷带上手套把龙虾的腹部，头部都刷干净，戴手套的原因是虾还是活的，不戴手套可能会被夹伤手！
3.接下来把刷洗干净的龙虾去除虾线，拽住尾巴中间部位，左右给拧一下，虾线就轻松去掉了！为了美观可以不去除头部！去掉虾线的虾再进行清洗两次！
4.把清洗干净的龙虾用一个容器装好，倒入料酒浸泡半个小时，这样可以更入味！
第二步：制作龙虾的过程
1.起锅烧油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣酱，再进行翻炒，爆出香味！
2.把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小辣椒！继续翻炒。
3.锅中再倒入啤酒，尽可能不要太少，2斤龙虾一罐啤酒，以此类推！加入适量的耗油，盐，因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐！不要盖锅盖煮20分钟左右哦！
4.装盘撒上香菜，美味的麻辣小龙虾就可以出锅了！
请教家常龙虾的做法
龙虾营养丰富，且易消化，十分适合产后、病后体虚者食用。龙虾的做法也有许多，在日常生活当中龙虾也是一道常见的家常菜，那么龙虾的家常做法有哪些呢？
做法一：红烧小龙虾
食材：小龙虾、葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、耗油、鸡精、鲍鱼汁。
步骤：
1、葱切段、姜切片，佐料准备好；小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净；
2、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉；煸出香味后倒入小龙虾；
3、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精；加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味；
4、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁；出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。
做法二：酱爆小龙虾
食材：小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖。
步骤：
1、小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片。
2、油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀。
3、倒入小龙虾，翻炒均匀。加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿。撒葱花。可以不加盐了。
温馨提示：豆瓣酱也可以用郫县豆瓣酱代替，更辣一点。
信息源自美和妇产孕产知识分享
怎样炒小龙虾好吃又简单
蒜蓉小龙虾
用料
龙虾 3斤
新大蒜 4～5头
啤酒 1罐
小米椒 7～8根
细砂糖 4～5勺
生姜 4片
香葱 1把
香叶 2片
八角 2个
盐 适量
生抽 少许
蒜蓉小龙虾的做法
大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。
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小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。
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锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也会发苦！
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倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好，再处理龙虾，保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应，不是死透不动的。）
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翻炒至变色
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倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒。啤酒就选择便宜的那种，不要用黑啤或者味道特别重的，不然做出来的龙虾不好吃，发苦。）
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再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。
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盖上盖子，烧开后转中火煮约15～20分钟。
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将龙虾盛出摆好。
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将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。
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最后撒上香菜，完成！可以开始吃啦！！
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吃完再用卤子拌面，真真美味～面条水煮后捞出沥干，与卤子拌匀即可。真的很简单。
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小贴士
重点：1.油要多，有点点干煸的意思。
2.蒜蓉要多！制作留一部分，这样可以保留蒜粒，样子好看，辣味也足。
3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。
4.没有小米椒，也可以用细的辣椒粉，我看外面店里是这样的。
5.每个人处理龙虾的方法不同，按各自喜好。虾线我之前也抽过，觉得影响口感，虾肉略松散，所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。
6.准备工作做完再处理龙虾，第一时间下锅，保证龙虾鲜活。
想吃小龙虾，哪7种做法吊足胃口，超级好吃？
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战争准备工作：
清理小龙虾必须一定的方法，要确保小龙虾各个新鲜，把小龙虾放入一个桶里，加入适量的白醋和盐，泡浸2钟头（目的是让其吐净身体内残渣），刷净虾头表层废弃物，用剪子在虾头顶部45夹角裁开（也就是斜着剪去虾嘴）抽出来虾的胃腩（平躺的小龙虾一定要捡出，以防一只坏虾带坏一锅虾）。
一、清蒸的小龙虾：
小龙虾匀称地码到蒸屉上，走红蒸15min装盘。蒜头、葱、香莱、朝天椒切割成颗粒状，添加米醋、生抽、芝麻油拌成料汁，烧开一大勺食用油淋入料汁中，醮着料汁吃，鲜美初始，芳香不油。
二、煎炸小龙虾：
锅中加点油走红加温，开炸龙虾，煎炸小技巧是：当油锅的油加热至只叭、叭直响，锅边起厨房油烟时添加小龙虾，七成煎炸二十到三十秒起锅，确保虾头被炸得翘起为标准（下边几作法牵涉到油炸类同）。
三、独门卤虾：
第1步，用母鸡、家鸭、猪大骨、猪肉皮熬煮8钟头作出大骨汤。第2步，汤底里添加生姜、蒜头、印度的椒、香辛料再熬煮8钟头，捞起来添加的全部调料，添加味精、鸡精、盐、白砂糖、花雕酒、黄猪板油、新鲜虾粉、香料包、麻椒，熬煮三十分钟，制成卤料。第3步，小龙虾持续高温淋油后，放入卤料中煮15min盛盘，闲暇时来一小盘股叙酒、闲聊。
四、油爆小龙虾：
锅中入油添加白砂糖、姜片、香辛料、辣椒干、黄豆酱、盐翻炒，白胡椒粉、味精、老抽王、十三香调料，倒进两瓶啤酒、白砂糖、蒜头文火煮6min，麻椒、醋、水淀粉、耗油调酱淋入起锅，油香四溢。
五、香辣小龙虾：
植物油烧开，添加姜片、蒜沫、小米椒段、郫县豆瓣酱、藤椒、火锅底料翻炒出香气，添加小龙虾，将虾炒至掉色，添加一瓶啤酒，二勺生抽酱油、圆葱片盖锅焖15min开吃，越辣越想吃。
六、蒜末香辣小龙虾：
小龙虾加上料酒、姜片腌渍十分钟，油锅烧开，放入几块姜片、腌渍好的小龙虾，炸5、6min捞起来控油补水装盘，油锅中再次放入蒜末、花生仁、生抽酱油、耗油、芝麻，家常菜一会熄火，淋到装盘的小笼虾上，再用鼻子闻闻好香啊！
七、油焖香辣小龙虾：
油锅6成热添加小龙虾炸至金红色捞起来预留。锅中添加葱、姜、香辛料炒至鱼浆淡黄，放入辣椒段、花椒、麻椒、纯粮酒炒翻炒出香气，再次添加盐、味精、白砂糖、鸡精、啤洒、冷水小火炖十五分钟，沸腾添加芝麻油、甜椒片、白胡椒粉炒糖色（汁不必收着太干燥），倒出来装盘，上洒葱段，浇上料汁。
椒盐小龙虾的做法
每到夏天，烧烤、小龙虾就成为人们非常喜欢的食物了。夏日的夜晚，约上三五好友，一起去吃小龙虾，喝着爽口的扎啤，味蕾一下得到了满足。
不过，天天在外面吃，总有吃腻的一天，觉得口味太单一了，不是十三香就是麻辣口味的。不用烦恼，今天我们为您带来了椒盐口味的小龙虾，壳酥肉嫩，好吃到吮指，配啤酒太爽了。
用料：
小龙虾，大葱，小葱，大蒜，生姜，红干辣椒，花椒，生抽，椒盐，花椒油，烧烤料，辣味汁，油。
做法：
用刷子刷洗干净小龙虾表面，剪去虾脚，剪掉虾钳子最前端，抽掉虾线，掰掉虾头，清洗掉里面的虾黄，再用剪刀剪开虾后背。(这样处理的小龙虾更干净，也更容易入味。)
将生姜和大蒜切小末儿，红干辣椒切小段儿，小葱和大葱切小末儿。
锅内倒油，放入处理干净的小龙虾油炸。
炸到虾壳儿变红变脆，锅内的油从浑浊变成清油，龙虾在油锅内也不会溅油为止。
这时候捞出将炸好的小龙虾，沥油，放入盘中备用。
倒出多余的油，留底油，放入切好的姜末、红干辣椒段儿和花椒爆香。
再倒入大蒜末和大葱段儿，炒出香味。
倒入炸好的小龙虾，翻炒均匀，加一点生抽调味，再倒入一点花椒油，滴入3到4滴的辣味汁，将小龙虾翻炒均匀。
专栏
家常菜
作者：懒人厨房
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最后撒入一些椒盐和烧烤料，翻炒均匀后，撒上切好的小葱末即可出锅。
这道椒盐小龙虾就做好了，外壳儿酥脆，里面的虾肉很鲜嫩，开了背的小龙虾更入味。
吃这种椒盐小龙虾，要先吮吸一下虾壳儿，再吃里面的虾肉。
